Asador Etxebarri

Küçük Bask köyü Atxondo'da yer alan Asador Etxebarri, ızgara tutkunları için bir hac yeri haline geldi. Şef-sahibi Victor Arguinzoniz, hiçbir aşçılık okuluna gitmemiş kendi kendini yetiştirmiş bir aşçıdır ve diğerlerinden farklı bir mutfak işletmektedir. Tezgahından çıkan her şey, tombul karideslerden şaşırtıcı bir ızgara dondurma tatlısına kadar ateşle öpüşmüştür. Arguinzoniz aynı köyde doğdu ve yıllarca bir bayrak fabrikasında çalıştıktan sonra babası ve amcasıyla restoranı satın aldı. Kendi manuel ızgara düzeneklerini tasarlayıp inşa etti ve her malzemeden belirli tatlar elde etmek için farklı odunlar kullandı. Sonuç, sürekli olarak dünyanın en iyileri arasında yer alan bir restoran oldu: Dünyanın En İyi 101 Biftek Restoranı listesinde üçüncü sırada yer aldı ve Restaurant dergisinin En İyi 50 Ödülü'nde hem 2019 hem de 2021'de üçüncü sırayı alırken, 2015'te altıncı sırada zirve yaptıktan sonra 2023'te dördüncü sıraya geriledi. Eskiden Mugaritz'de olan Mohamed Benabdallah tarafından yönetilen şarap programı, dumanlı menüyle mükemmel bir uyum sağlıyor.

Rezervasyonların son derece zor olduğu bilinir ve genellikle aylar öncesinden yapılması gerekir. Yemek salonu sadece yaklaşık 25-30 kişi kapasitelidir ve alakart seçenek yoktur, sadece kişi başı yaklaşık €200-€250 arasında değişen günlük bir tadım menüsü vardır. Küresel beğenisine rağmen, restoranın Michelin yıldızı yoktur ve bu durum eleştirmenler arasında tartışma yaratmaktadır. Arguinzoniz defalarca genişleme veya franchise verme niyetinde olmadığını, markayı bu tek lokasyona özel tuttuğunu belirtti. Pandemi sonrası talep daha da arttı ve dünyanın en çok aranan yemek deneyimlerinden biri olma statüsünü pekiştirdi.[düzenle]