Mastering the Art of French Cooking

1961'de, bir yemek kitabı Amerikan raflarına yerleşti ve ülkenin yemek pişirme ve yeme alışkanlıklarını sessizce devrimleştirecekti. 《Mastering the Art of French Cooking》, üç kadının beyin çocuğuydu: Simone Beck ve Louisette Bertholle, Fransız yemek pişirme öğretmenleri ve Julia Child, Le Cordon Bleu'da Fransız mutfağına tutku duymuş bir Amerikalı. Knopf tarafından yayımlanan ilk cilt 684 sayfaydı ve 1970'te ikinci bir cilt izledi. Kitap bir tarif koleksiyonu değil, bir sosun neden koyulaştığını veya bir sufle'nin neden kabardığını açıklayan titiz bir teknik rehberiydi. Okuyucusunun acemi olduğunu varsayıyor, ancak sabır ve hassasiyet talep ediyordu. Konserve çorbalar ve donmuş sebzelere alışkın bir Amerikan izleyici kitlesi için bu bir vahiydi.

Child, Beck ve Bertholle, klasik Fransız yemeklerini anlaşılır kılmayı hedefleyerek Child'ın Cambridge'deki mutfağında tarifleri test edip yeniden test ederek yıllar geçirdi. Kitap kestirme yollardan kaçındı; ördeği nasıl kemiklerinden ayıracağını, sıfırdan milföy hamuru yapmayı ve uygun bir bouillabaisse hazırlamayı öğretti. Başarısı anında oldu, çünkü yemek pişirmeyi ciddi, ödüllendirici bir beceri olarak ele aldı. İlk cilt tek başına ilk yılında 100.000'den fazla sattı. Bu popülerlik, Child'ın 1963'te Amerikan TV'sindeki ilk yemek programlarından biri olan The French Chef'ta televizyon çıkışına yol açtı. 2011'de tarihçi David Strauss, kitabın yayımlanmasının "son yarım yüzyılda gurme yemek ortamını yeniden şekillendiren herhangi bir olaydan daha fazlasını yaptığını" savundu.[düzenle]